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易厨易店:重庆酸辣粉的制作方式及底料配方

2017/11/6 12:00:08   来源:重庆易厨易店餐饮培训中心

图文来源:重庆易厨易店餐饮培训中心


说起重庆酸辣粉,一年四季都非常火爆吃香。重庆酸辣粉是仅次于重庆小面的有一个重庆面食类经典小吃。在不断的发展中,重庆酸辣粉也已经成为全国各地都受欢迎的小吃。重庆酸辣粉做法技术简单吗?重庆酸辣粉到底有什么魅力会收到这样的喜爱?不如先来试试做一次家常的重庆酸辣粉。

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1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤;


2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油;


3、炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉;


4、黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可;


5、 红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用;


6、取一大海碗,根据口味放入花椒粉、辣椒粉、盐、酱油、醋,姜末、蒜泥、红油,用高汤冲匀,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。


重庆酸辣粉的特点就是酸、辣、味道重,同时红薯粉也软糯有嚼劲。红薯粉因不易入味,所以更需要将酸辣粉的佐料放得重一些,这样才能让人记忆深刻,回味无穷。


重庆酸辣粉不管是作为面馆特色菜品还是作为单品小店,甚至是夜市摊位的主打,都是非常热销受欢迎的。同时重庆酸辣粉的技术很容易学习复制,只要选择优质的香料,在专业师傅的指导教学实战练习,也可以做出味道媲美多难老店的重庆酸辣粉。


重庆易厨易店酸辣粉技术培训,由有多年经验的师傅一对一手把手教学,边学边做,从香料的选择采购、到酸辣粉的煮制装盘等,全过程详细指导。更有开店经验、经营指导等,为您的餐饮事业助力!


责任编辑:山城拍客

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